Amaretto (Biscotto)

Die Bitter wurden nach der Tradition 1718 geboren, als ein junges Paar diese Kekse für Kardinal Benedetto Erba Odescalchi während seines Besuchs im Heiligtum der seligen Jungfrau von Wundern zubereitete. ^[1]. Das ursprüngliche Rezept enthielt Zucker, Eiweiß, Mandeln und Kerne, was dem Keks seinen charakteristischen bitteren Geschmack verlieh. Diese Episode markierte den Beginn der dokumentierten Produktion von Amaretti in Italien und konsolidierte Saronno als Referenzzentrum für diese Süßigkeit.^[2].

Die Verbreitung des bittersüßen wurde durch die Ankunft von Zucker durch die Häfen von Genua und Venedig begünstigt, so dass die progressive Produktion ähnlicher Kekse auch in anderen italienischen Regionen, vor allem in Piemonte^[3].

Von diesem Keks gibt es hauptsächlich zwei Versionen: den Saronno-Typ, knusprig und bröckelig, und die Sassello-Typ Hängematte, weich und dem Marzapane ähnlicher. Beide haben eine runde Form, wie eine kleine Kappe, und die Oberfläche ist rissig.

Die bittersüßen sind in allen Regionen Italiens weit verbreitet, normalerweise in der knusprigen Version und präsentieren Analogien mit vielen anderen Süßigkeiten auf Basis von Mandelpaste wie echte Pasta und Martorana-Frucht. Eine Liste der Diffusionsregionen folgt:

• in der Piemonte geboren sind einige Variationen auf der Grundlage von Haselnüssen (Nocciolini di Chiavasso)^[5] Brut und Brötchen. Die Tradition des Basses Piemonte ist jedoch anders (wo sie in einer weichen und trockenen Version mit Gavi, a Voltaggio, Oviglio und vor allem auf Mombaruzzo).
• In der Emilia-Romagna finden wir das Amaretto von Modena, das mit süßen Mandeln und Liebe hergestellt wird; bröckelig auf der Außenseite, präsentiert weich im Inneren^[6].
• In der Lombardei wird das Amaretto von Gallarate mit süßen Mandeln und armelline hergestellt^[7] und der Liebhaber von Saronno, produziert von der Firma Lazzaroni.

Es werden auch Bitterkeitsvarianten hergestellt:

• in Latium (Gesundheitsmilben)^[8], Alvito's royal pastes,
• in der Lombardei ein typisches Produkt ist die Canzo Haselnuss, Keks ähnlich dem Amaretto, aber auf der Grundlage von Haselnüssen und anderen Aromen, von kleinerer Größe^[9],
• in der Toskana (amaretti und Ricciarelli)^[10][11],
• auf Sardinien (Amarettos)^[12] und Sospiros, gekennzeichnet durch lokale Mandeln, einschließlich der Liebe von Baressa,
• auf Sizilien (Pasti di mennula, wo Mandeln in vielen Süßigkeiten und Likören vorkommen)^[13].

Amarots erscheinen als Zutat in vielen Rezepten, normalerweise süß. Sie werden jedoch manchmal mit Salz gemischt:

• in der Lombardei werden oft für spezielle Füllungen wie Kürbis Tortelli verwendet oder als Ersatz für geriebenen Käse in einigen Gemüsecremes zerbröckelt;
• in der Piemonte sind eine der süßen Zutaten von Fritto, gemischt mit Piemont, sowie Äpfel und Fritter von süßem Grieß;
• Betreten Sie die Zusammensetzung der englischen Suppe^[14].