Damaskus-Küsse

Obwohl die Vaterschaft der Dama-Küsse jetzt allgemein zugeschrieben wird Tortona, eine andere Version, die von schriftlichen Quellen unterstützt wird, möchte ihre Geburt in der Nähe haben Novi Ligure^[4], in den Händen des Konditors Augusto Manelli, der im 19. Jahrhundert in einem Laboratorium in der Stadt arbeitete, wo er zum ersten Mal den Kuss der Dame gebacken hätte.^[5] Manelli zog dann nach Tortona, wo er Vercesi und Zanotti traf.^[6], die das Dessert berühmt gemacht hat, das noch heute Gegenstand von Pfarrstreitigkeiten zwischen den beiden nahe gelegenen piemontesischen Städten ist.^[7]

Derzeit finden Sie mehrere Varianten dieses Rezepts. Das berühmteste ist zweifellos das von Alassio, genannt genau Küsse von Alassio, in dem Kakao und Honig zu den Keksen hinzugefügt werden. Diese Variante war so erfolgreich, dass sie 1919 von ihrem Schöpfer Pasquale Balzola patentiert wurde.^[8]. Noch heute werden sie nach dem alten Originalrezept von Balzola und seinem Sohn Rinaldo (persönlicher Konditor des Königs von Italien Vittorio Emanuele III. von 1932 bis 1938) und bis heute hergestellt.

Andere Variationen der Dama-Küsse sind die Turiner Umbertinimit Schokolade gefüllt^[9], i Basin von Madama Racchia von Bene Vagienna, dessen Siegel eine Marmelade aus Äpfeln und Himbeeren ist^[10], und die baci di dama typisch für das Gebiet Lamezia Terme, dadurch gekennzeichnet, dass sie zur Hälfte mit einer dünnen Schicht dunkler Schokolade bedeckt sind^[11].

Eine Legende will, dass die Küsse von Damaskus aus der Vorstellung eines Kochs zu Hause Savoia im Herbst 1852 auf Wunsch von Vittorio Emanuele II. Geboren werden, um ein neues Dessert zu probieren. Das Produkt erhielt die Zulassung und wurde seitdem auf den echten Boards von Italien und später von ganz Europa serviert.^[12].