Una mirada de cerca
Amaretto (biscotto): en breve
Ahí.amargura es una galleta italiana tradicional basada en pasta de almendras, obtenida con azúcar, huevo blanco, dulces almendras y amargas almendras y avellanas. Se caracteriza por la forma redondeada y la superficie escrepolada, con textura variable de nítida a suave dependiendo de la variante.
Origen
Los amargos nacieron, según la tradición, en 1718, cuando una pareja joven preparó estas cookies para el cardenal Benedetto Erba Odescalchi durante su visita a...Explora el capítulo
Los amargos nacieron, según la tradición, en 1718, cuando una joven pareja preparó estas cookies para el cardenal Benedetto Erba Odescalchi durante su visita al Santuario de la Santísima Virgen de los Milagros [1]. La receta original incluía azúcar, huevo blanco, almendras y núcleos, lo que le dio a la galleta su sabor amargo característico. Este episodio marcó el comienzo de la producción documentada de amaretti en Italia, consolidando Saronno como un centro de referencia para este dulce[2].
La propagación del amargo se ve favorecida por la llegada de azúcar a través de los puertos de Génova y Venecia, permitiendo la producción progresiva de cookies similares también en otras regiones italianas, especialmente en Piemonte[3].
Tipos de cereza negra
Amaretto di Saronno · Amaretto di SasselloExplora el capítulo
De este biscuit hay principalmente dos versiones: el tipo Saronno, crujiente y friable, y la hamaca tipo Sassello, suave y más similar a la marzapana. Ambos tienen forma redonda, como una gorra pequeña, y la superficie se rompió.
Amaretto di Saronno
La hamaca crujiente tiene estructura alveolar interna. Los ingredientes principales son: azúcar, almendras dulces, almendras amargas, huevo de gallina blanco, pero aromas, miel, leche, levadura y, especialmente en la producción industrial, se pueden añadir conservantes.
El amaretto de Saronno se utiliza mucho en algunos postres tradicionales, como los melocotones rellenos con piamonte, hueso y algunos tipos de tiramisú.
Amaretto di Sassello
Ahora se extiende por toda Italia, debe su nombre al municipio de Sassello. Es de hecho originario del interior de Savona y el bajo Piemonte, donde nació en el siglo XIX con la misma receta todavía utilizada hoy, basado en azúcar, almendras peladas dulces, claras de huevo y avellanas amargas.[4].
Difusión y variantes
El amargo se extiende en todas las regiones de Italia, generalmente en la versión crujiente y las analogías presentes con muchos otros dulces basados en pasta de almendra como...Explora el capítulo
Los amargos se extienden en todas las regiones de Italia, generalmente en la versión crujiente y las analogías presentes con muchos otros dulces basados en pasta de almendras como pasta real y fruta de martorana. A continuación figura una lista de las regiones de difusión:
- en el Piemonte nacen algunas variaciones basadas en avellanas (Nocciolini di Chiavasso[5] , Brut y bun). Sin embargo, la tradición del bajo Piemonte es diferente (donde aparecen en una versión suave y seca con Gavi, a Voltaggio, Oviglio y sobre todo Mombaruzzo).
- En Emilia-Romagna encontramos el amaretto de Modena que se produce con almendras dulces y amor; frítil en el exterior, presenta suave dentro[6].
- En Lombardy el amaretto de Gallarate se produce con almendras dulces y armellina[7] y el amante de Saronno, producido por la empresa Lazzaroni.
También se producen variaciones de amarguras:
- en Latium (cartas de salud)[8], los pastas reales de Alvito )
- en Lombardy un producto típico es el Canzo Hazelnut, biscuit similar al Amaretto pero basado en avellanas y otros aromas, de menor tamaño[9],
- en Toscana (amaretti y Ricciarelli)[10][11],
- in Cerdeña (Amarettos)[12] y Sospiros, caracterizados por almendras locales, incluyendo el amor de Baressa),
- en Sicilia (pasti di mennula, donde las almendras aparecen en muchos dulces y licores)[13].
Los amarots aparecen como un ingrediente en muchas recetas, generalmente dulce. Sin embargo, a veces se mezclan con sal:
- en Lombardy se utilizan a menudo para rellenos especiales, como el tortelli de calabaza, o se desmoronan como sustituto del queso rallado en algunas cremas de verduras;
- en el Piemonte son uno de los ingredientes dulces de Fritto mezclados con Piamonte, junto con manzanas y frailes de semolina dulce;
- entrar en la composición de la sopa inglesa[14].
Notas
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- ^ Origen del Amaretto, arriba M.I.L.S. - Museo de Industrias Laborales Saronnese. Consultado el 16 de marzo de 2026.
- ^ Dario Dongo, Amaretti: La dulce excelencia italiana entre historia y reglas, arriba Regalo, 8 de febrero de 2026. Consultado el 16 de marzo de 2026.
- ^ Nicola Mascotto, Nicola. Las amarguras, arriba AIFB, 1 octubre 2016. Consultado el 16 de marzo de 2026.
- ^ Agriligurianet.
- ^ LAS CUESTIONES DE CHIVASSO TENIDO Piemonte Italia
- ^ Amaretti di Modena vivieron la tradición y Flavors Modena, arriba www.tradizionesaporimodena.it. Consultado el 16 de marzo de 2026.
- ^ (ES) Amaretti di Gallarate - DolciPedia, arriba sweetpedia.com, 26 de diciembre de 2025. Consultado el 16 de marzo de 2026.
- ^ S_Pol, Amaretti de ajo, arriba VisitLazio. Consultado el 16 de marzo de 2026.
- ^ Arianna Monticelli, Avellanas Canzo: qué son y cuál es la historia de un postre icónico en Como, arriba Italia a Tavola. Consultado el 16 de marzo de 2026.
- ^ Treccani, el portal del conocimiento, arriba Treccani. Consultado el 16 de marzo de 2026.
- ^ Vivian Petrini Editor de CiboHoy 19 diciembre 2023 07:58 Facebook WhatsApp, Historia de Ricciarelli, las antiguas galletas de Siena a almendras procedentes del Medio Oriente, arriba FlorenciaHoy. Consultado el 16 de marzo de 2026.
- ^ Amarettos AMARETTI, arriba gazzettasarda.com. 2 de marzo de 2026.
- ^ Redazione, Todo el mundo la ama, pero pocos saben por qué se llama así: origen de la Mènula, inimitable almendro siciliano, arriba Siciliano, 8 de septiembre de 2021. Consultado el 16 de marzo de 2026.
- ^ Sopa de inglés.. Windweb. Familia. Recetas.
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