Atlas del Monferrato
Cardo gobbo di Nizza Monferrato
Historias y lugares del territorio
Una mirada de cerca
Cardo gobbo di Nizza Monferrato: en breve
el Cardo gobbo di Nizza Monferrato es una planta que cae dentro del género Cynara, perteneciente a la familia de Asteracee, también llamada Compuesto.
Descripción
Conocido en la variedad llamada espado, tiene por nombre científico Cynara cardunculus L. Var. Altalis D.C. y para área de producción Nizza Monferrato y los municipios circundantes, especialmente...Explora el capítulo
Conocido en la variedad llamada Españoltiene su nombre científico Cynara cardunculus L. Var. Altalis D.C. y para el área de producción Nizza Monferrato y municipios vecinos, especialmente suelos arenosos de Belbo river.
El nombre "gobbo" proviene del tipo de cultivo al que está sujeto. En Nizza Monferrato esta hortaliza, para superar la rigidez del invierno, está parcialmente sepultada; de esta manera la planta, en un intento por buscar luz, curva hacia arriba asumiendo la característica forma hinchada. Este tratamiento permite que la planta exceda los meses más fríos y, en particular, hace el tallo blanco, más tierno y delicado al paladar. En el saluzzese, en cambio, el cardo está lleno de hojas pesadas de papel atado alrededor firmemente: la planta asume así un aspecto recto, blanco y tierno.
Uso en la cocina
Famoso es su uso en la càuda mojada, plato típico de la gastronomía de Piamonte o con el paolino molliche dell'Aspio Vecchio (patín poco común).Explora el capítulo
Famoso es su uso en la càuda mojada, plato típico de la gastronomía de Piamonte o con el bigote de Paolino dell'Aspio Vecchio (patín poco común).
Reconocimiento
Explora el capítulo
- La tarjeta de Niza está incluida en la lista de productos agroalimentarios tradicionales italianos de la región Piemonte.
- El cardo gobbo es Slow Food Presidio.
Continúa el viaje