Un regard de près
Baisers de Damas : en bref
Histoire
Bien que la paternité des baisers de naissance soit universellement attribuée à Tortona, une autre version soutenue par des sources écrites, voudrait leur naissance dans les environs Novi...Explorer le chapitre
Bien que la paternité des baisers de dama soit maintenant universellement attribuée à Tortona, une autre version soutenue par des sources écrites, aimerait leur naissance à proximité Novi Ligure[4], aux mains du pâtissier Augusto Manelli, qui au XIXe siècle travaillait dans la ville dans un laboratoire où il aurait fait le baiser de la dame pour la première fois.[5] Manelli s'installe alors à Tortona où il rencontre Vercesi et Zanotti[6], qui a rendu le dessert célèbre, qui est encore aujourd'hui le sujet de «disputes» paroissiaux entre les deux villes voisines du Piémont.[7]
Variations
Actuellement, vous pouvez trouver plusieurs variantes de cette recette. Le plus célèbre est sans aucun doute celui d'Alassio, appelé baisers par Alassio, dans lequel le cacao et...Explorer le chapitre
Actuellement, vous pouvez trouver plusieurs variantes de cette recette. Le plus célèbre est sans aucun doute celui d'Alassio, appelé précisément baisers par Alassio, dans laquelle le cacao et le miel sont ajoutés aux biscuits. Cette variante a été si réussie qu'elle a été brevetée en 1919 par son créateur Pasquale Balzola[8]. Aujourd'hui encore, ils sont produits selon l'ancienne recette originale de Balzola et son fils Rinaldo (chef de pâtisserie personnel du roi d'Italie Vittorio Emanuele III de 1932 à 1938) et jusqu'à nos jours.
D'autres variations des baisers de dama sont les Turinais La Commission européenne, rempli de chocolat[9], i Bassin par Madama Racchia par Bene Vagienna, dont le sceau est une confiture de pommes et de framboises[10], et le baci di dama typique de la région de Lamezia Terme, caractérisé par être à moitié recouvert d'une fine couche de chocolat noir[11].
Folklore
Une légende veut que les baisers de damascus naissent de l'imagination d'un cuisinier à la maison Savoie à l'automne de 1852 sur demande de Vittorio Emanuele II pour goûter un nouveau...Explorer le chapitre
Une légende veut que les baisers de damascus naissent de l'imagination d'un cuisinier à la maison Savoie à l'automne de 1852 à la demande de Vittorio Emanuele II pour déguster un nouveau dessert. Le produit a été approuvé et, depuis lors, il a été servi sur les véritables planches d'Italie et, plus tard, de toute l'Europe.[12].
Remarques
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- ^ DAMA BATI TORTONA, en haut Piemonte Qualité de l'agriculture. Consulté le 6 juillet 2017.
- ^ Baisers de Damas, en haut cibo360.it. Consulté le 6 juillet 2017.
- ^ Rosalba Gioffrè, Du chocolat. Nouvelles harmonies, Giunti Editore, 2005, p. 82, ISBN 88-09-04283-2.
- ^ Livre de 1933 attribue la paternité des baisers de Dama à Novi Ligure, en haut La presse, 21 décembre 2012. Extrait le 15 novembre 2022.
- ^ Giovanni Guido, Italia1 arrive à Novi pour les fameux baisers de dama, en haut Panorama de Novi, 19 août 2022. Extrait le 15 novembre 2022.
- ^ Bisous de Dama Zanotti, en haut Pâtisserie Zanotti, 12 janvier 2024. Consulté le 27 septembre 2024.
- ^ Ligurie Nourriture Bisous de Ligurie, en haut ALIMENTS LIGURELS, 10 juin 2022. Extrait le 15 novembre 2022.
- ^ Balzola : Brevet, en haut balzola1902.com. Consulté le 6 juillet 2017.
- ^ La délicieuse pâtisserie piémontaise qui aimait tant le roi Umberto I, en haut Le nom de l'entreprise est le suivant:. Consulté le 30 octobre 2020 (archivé deURL d'origine le 30 octobre 2020).
- ^ Les baisers de Dama, des bonbons nés à Tortona qui ont conquis le palais des Italiens, en haut Le nom de l'entreprise est le suivant:. Consulté le 30 octobre 2020 (archivé deURL d'origine le 2 novembre 2020).
- ^ Giulia Cosenza, Baci di dama alla calabrese, une spécialité de la pâtisserie à la lamétine, en haut Le verre d'Ebe, 14 janvier 2019. Consulté le 13 janvier 2021.
- ^ Les baisers de Dama, en haut AlessandriaNews. Consulté le 6 juillet 2017 (archivé deURL d'origine le 4 mars 2016).
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