Atlas du Monferrato
Cardo gobbo di Nizza Monferrato
Histoires et lieux du territoire
Un regard de près
Cardo gobbo di Nizza Monferrato : en bref
Le Cardo gobbo di Nizza Monferrato est une plante qui appartient au genre Cynara, appartenant à la famille d'Asteracee, également appelée Composite.
Désignation des marchandises
Connue dans la variété appelée spadone, elle porte le nom scientifique Cynara cardonculus L. - Oui. Altalis D.C. et pour la zone de production Nizza Monferrato et les communes environnantes, en particulier...Explorer le chapitre
Connu dans la variété appelée Espagnol, a son nom scientifique Cynara cardonculus L. - Oui. Altalis D.C. et pour la zone de production Nizza Monferrato et les municipalités voisines, en particulier les sols sablonneux de Rivière Belbo.
Le nom "gobbo" vient du type de culture auquel il est soumis. A Nizza Monferrato, ce légume, pour surmonter la rigidité de l'hiver, est partiellement enterré ; de cette façon, dans une tentative de recherche de lumière, les courbes vers le haut en supposant la forme caractéristique gonflée. Ce traitement permet à la plante de dépasser les mois les plus froids et, en particulier, rend la tige blanche, plus tendre et délicate au palais. Dans les saluzeses, au contraire, le cardo est rempli de feuilles lourdes de papier attachées étroitement autour : la plante prend ainsi un aspect droit, blanc et tendre.
Utilisation dans la cuisine
Célèbre est son utilisation dans le plat humide de càuda typique de la gastronomie piémontaise ou avec le paolino molliche dell'Aspio Vecchio (un plat peu commun).Explorer le chapitre
Célèbre est son utilisation dans le plat humide de càuda typique de la gastronomie du Piémont ou avec les mollusques de Paolino dell'Aspio Vecchio (un plat peu commun).
Reconnaissance
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- La carte de Nice est incluse dans la liste des produits agroalimentaires italiens traditionnels de la région Piemonte.
- Le cardo gobbo est Slow Food Presidio.
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