Beijos de Damasco

Embora a paternidade de Dama beijos é agora universalmente atribuído a Tortona, outra versão apoiada por fontes escritas, gostaria que seu nascimento fosse próximo Novi Ligure^[4], pelas mãos do confeiteiro Augusto Manelli, que no século XIX trabalhou na cidade num laboratório onde teria assado pela primeira vez o beijo da senhora.^[5] Manelli então mudou-se para Tortona, onde conheceu Vercesi e Zanotti^[6], que tornou famosa a sobremesa, que ainda hoje é objeto de "disputas" paroquiais entre as duas cidades vizinhas do Piemonte.^[7]

Atualmente você pode encontrar várias variantes desta receita. O mais famoso é sem dúvida o de Alassio, chamado precisamente beijos por Alassio, em que cacau e mel são adicionados aos biscoitos. Esta variante fez tanto sucesso que foi patenteada em 1919 pelo seu criador Pasquale Balzola^[8]. Ainda hoje são produzidos de acordo com a antiga receita original de Balzola e seu filho Rinaldo (confeiteiro pessoal do Rei da Itália Vittorio Emanuele III de 1932 a 1938) e até os dias atuais.

Outras variações dos beijos da dama são os turinenses Umbertini, recheado com chocolate^[9], eu Bacia por Madame Racchia de Bene Vagienna, cujo selo é um compota de maçãs e framboesas^[10], e o baci di dama típico da região de Lamezia Terme, caracterizado por ser parcialmente coberto por uma fina camada de chocolate amargo^[11].

Uma lenda quer que os beijos de damasco para nascer da imaginação de um cozinheiro em casa Savoia no outono de 1852, a pedido de Vittorio Emanuele II para provar uma nova sobremesa. O produto obteve aprovação e desde então foi servido nos conselhos reais da Itália e, mais tarde, de toda a Europa.^[12].