Atlas do Monferrato
Cardo gobbo di Nizza Monferrato
Histórias e lugares do território
Um olhar de perto
Cardo gobbo di Nizza Monferrato: em resumo
O Cardo gobbo di Nizza Monferrato é uma planta pertencente ao gênero Cynara, pertencente à família Asteracee. Composto.
Designação das mercadorias
Conhecida na variedade chamada spadone, tem pelo nome científico Cynara cardunculus L. var. Altalis D.C. e para a área de produção Nizza Monferrato e os municípios circundantes, especialmente...Explora o capítulo
Conhecido na variedade chamada Espanhol, tem seu nome científico Cynara cardunculus L. var. Altalis D.C. e para a área de produção Nizza Monferrato e municípios vizinhos, especialmente solos arenosos de Rio Belbo.
O nome "gobbo" vem do tipo de cultivo a que está sujeito. Em Nizza Monferrato este vegetal, para superar a rigidez do inverno, é parcialmente enterrado; desta forma, a planta, numa tentativa de procurar luz, curva-se para cima assumindo a forma característica inchada. Este tratamento permite que a planta exceda os meses mais frios e, em particular, torna o caule branco, mais macio e delicado ao palato. No saluzzose, em vez disso, o cardo é embalado com folhas pesadas de papel amarrado ao redor firmemente: a planta assume assim um olhar reto, branco e tenro.
Utilização na cozinha
Famoso é o seu uso no prato úmido e típico da gastronomia piemontiana ou com o paolino molliche dell'Aspio Vecchio (prato pouco comum).Explora o capítulo
Famoso é o seu uso no prato úmido e típico da gastronomia do Piemonte ou com o molliche de Paolino dell'Aspio Vecchio (prato pouco comum).
Reconhecimento
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- O cartão de Nice está incluído na lista dos produtos tradicionais agri-alimentares italianos da região de Piemonte.
- O cardo gobbo é o Presidio de Comida Lenta.
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