Catedrais subterrâneas

Le catedrais subterrâneas são adegas históricas de Canelli (província de Asti) escavados no tufo calcário em séculos passados que descem até 32 metros abaixo do solo atravessando toda a colina de Canella e toda a cidade por mais de 20-25 km. Elas são chamadas de catedrais porque criam ambientes surreais e evocativos^[1] e são verdadeiras obras-primas de engenharia e arquitetura enológica, com abóbadas de tijolos expostas que remontam ao início do século xix.^[2]. Neles, milhares de garrafas de vinhos finos, em particular as do clássico método Alta Langa Docg, são deixadas a repousar a uma temperatura constante de 12-14 graus, ideal tanto para processamento como para refinamento.

Em 2014 foram incluídos na Lista de Património Mundial da UNESCO, como parte integrante da cidade de Canelli em conjunto com construções semelhantes chamadas Infernot sendo bens únicos e não rastreáveis em qualquer outro lugar do mundo (requisito fundamental para admissão), admissão em conjunto com o dos mais vastos territórios (a que pertencem) de Monferrato, Roero e Langhe^[3].

As catedrais subterrâneas em Canelli são 4.
Abertos ao público estão as vinícolas Bosca^[4], Contrato e Coppo.
Ganho é a quarta adega onde, em 1865, o primeiro vinho espumante italiano foi criado^[5].

Na área adjacente e protegida da excelência do vinho de Langhe, em Santa Vittoria d'Alba, há outro importante "cathedral" subterrâneo usado como uma grande adega industrial, tornado famoso por um episódio do segundo mundo e narrado no filme O segredo de Santa Vittoria.