Um olhar de perto
Deliquescência: em resumo
O Deliciosidade (do verbo latino Vamos. = dissolver, liquefazer, composto pelo prefixo de reforço de- e do verbo Eu vou estar aqui. = tornar-se líquido) é uma propriedade química física específica de algumas substâncias sólidas (principalmente Sale ou bases fortes) para absorver a humidade atmosférica até à sua completa dissolução, formando uma solução aquosa. O fenómeno ocorre quando a pressão de vapor da solução saturada da substância é inferior à pressão parcial do vapor de água presente no ar circundante.[1] É também uma característica peculiar da carne de algumas espécies de cogumelos basidiomycete, em particular a ordem Agaricales.
Química e física
Mecanismo termodinâmico · Exemplos de substâncias deliquescentes · Diferenças com a eflorescênciaExplora o capítulo
Deliciosidade é uma forma extrema de igroscopia. Enquanto uma substância higroscópica simplesmente absorve água (tornando-se úmida ou hidratando sem alterar seu estado físico), uma substância deliquescente absorve uma quantidade tal que ultrapassa seu limite de solubilidade, passando do estado sólido para o líquido.
Mecanismo termodinâmico
O processo é regido pelo equilíbrio das pressões de vapor. Uma substância sólida começa a manifestar desapontamento quando a umidade relativa (UR) do ambiente excede um valor crítico, específico para cada substância e dependente da temperatura, chamado ponto de deliquescência ou humidade relativa da deliquescência (DHR, do inglês Deliquescência Umidade Relativa).[1] De um ponto de vista termodinâmico, a dissolução é frequentemente um processo exotérmico (deixar calor). As fases temporais do fenômeno são quatro:
- absorção: as moléculas de água acumulam-se na superfície do cristal por adsorção;
- dissolução: forma-se uma camada fina de solução saturada na superfície;
- progressão: uma vez que a pressão de vapor desta solução saturada é inferior à pressão do vapor atmosférico da água, a água continua a condensar-se na solução;
- equilíbrio: o processo continua até que o sal seja completamente dissolvido e a solução diluída ao ponto de sua pressão de vapor igual à pressão parcial da água no ar.
Exemplos de substâncias deliquescentes
Muitos compostos químicos apresentam esta propriedade, tornando-a complexa para armazenar em ambientes descontrolados. Alguns exemplos incluem:
- Cloreto de cálcio (CaCl)2): amplamente utilizado em desumidificadores de cristal domésticos devido à sua alta afinidade pela água.
- Cloreto de magnésio (MgCl)2): responsável, juntamente com o cloreto de cálcio, pelo empacotamento do sal marinho integral e pela sua tendência a ficar úmido.
- Cloreto de zinco (ZnCl2): um dos mais importantes compostos comerciais de zinco, extremamente solúvel.
- Hidróxido de sódio (NaOH) e hidróxido de potássio (KOH): bases fortes que, se expostas ao ar, traduzem rapidamente e formam soluções cáusticas extremamente corrosivas.
- Carbonato de potássio (K)2CO3): o principal componente do potássio e da cinza perolada.
- Carbonato de sódio (Na)2CO3): um reagente alcalinizante moderado, também chamado Soda.
- Nitrato de amónio (NH)4Não.3): um composto químico que é utilizado como fertilizante, mas também para produzir misturas de amoníaco e ANFO, dois explosivos; sua deliquescência pode comprometer a estabilidade das misturas detonantes.
Diferenças com a eflorescência
Deliciosidade é o fenômeno oposto aoeflorescência. Esta última ocorre quando um sal hidratado perde moléculas de água de cristalização para a atmosfera (porque sua pressão de vapor é superior à ambiente), transformando-se em um pó seco e opaco. Embora a deliquescência exija alta umidade, a eflorescência normalmente ocorre em condições de ar seco.
Micologia
Espécies relevantesExplora o capítulo
Em micologia, a deliquescência descreve um processo biológico de autogestão (autólise) dos tecidos do esporophurus (corpo frutífero), típico de algumas famílias de cogumelos, em particular o Psathyrellaceae (uma vez agrupado no gênero Coprinus). Embora muitos fungos, incluindo A.Scomycota, podem aparecer "liquefeitos" durante o processo de decomposição no final do seu ciclo de vida, a deliquescência propriamente dita é um traço distintivo funcional de apenas alguns Basidiomycota.
Nos basidiomietos "coprinoideos", os esporos são produzidos nas bases localizadas nas faces de lamelas extremamente finas e paralelas. Nestes cogumelos, a distância entre a lamela é tão reduzida que os esporos, uma vez expulsos violentamente (através do mecanismo de Gota de Buller), permaneceriam presos no espaço interlamelar.
- nos outros basidiomicetos o chapéu se abre para guarda-chuva ou os slats são espaçados, permitindo que a gravidade solte os esporos.
- nos deliciosos basidiomicetos, o chapéu permanece frequentemente em forma de sino e a lamela permanece espessa; a dissolução enzimática do tecido (começando da margem ao centro) liberta os esporos, permitindo-lhes alcançar o ar.
Ao contrário do fenômeno químico, a deliquescência dos fungos é um processo enzimático ativo. Quando os esporos atingem a maturidade, o cogumelo secerne fermenta (principalmente chitinase e glucanase) que degradam as paredes celulares da lamela e do chapéu. Este processo transforma a carne de cogumelo em um líquido viscoso, semelhante à tinta preta.
Este mecanismo de liquefação tecidual é uma estratégia evolutiva para dispersão de esporos. Em cogumelos "coprinoide", as lamelas são extremamente espessas para maximizar a superfície de produção; no entanto, esta conformação impediria que os esporos caíssem livremente pela gravidade. Deliciosidade resolve esse vínculo físico através de uma dissolução coordenada, de modo que:
- a maturação dos esporos ocorre sequencialmente (centrípio) do fundo para cima ao longo da lamela;
- enquanto os esporos são libertados, o tecido subjacente "dissolve", pingos e cachos, deixando espaço livre para os esporos das camadas superiores a serem transportados pelas correntes de ar (dispersão anêmocórica);
- o líquido negro resultante, rico em esporos residuais, também pode aderir às pernas de qualquer inseto, favorecendo uma dispersão zoocorosa (especificamente, entomocora).
Espécies relevantes
Os cogumelos deliquescenti não são comuns e são representados por alguns dos principais gêneros e espécies:
- Coprinus comatus (cogumelo coroa ou cogumelo tinta): comestível quando jovem, mas deliquescente poucas horas após a colheita. A decadência é visível macroscopicamente e segue estágios cromáticos precisos:
- fase imatura: o chapéu é branco, firme, com listras brancas ou rosadas;
- maturação inicial: a borda do chapéu começa a escurecer-se e a curvar-se para fora;
- fase líquida: o chapéu se dissolve gradualmente em um manguito preto viscose. Nesta fase, o fungo não é mais comestível, pois processos de degradação proteica alteram propriedades organolépticas e bioquímicas.
- Coprinopsis picaceus: as espécies maiores do gênero Coprinus, com tampa enegrecida pontilhada por vistosas placas brancas que representam o resíduo do véu original. Ele derrete em um látex escuro e espesso.
- Coprinopsis atramentaria: espécie tóxica quando consumida com álcool (síndrome de cobertura), conhecida pela rapidez com que o chapéu se transforma em "ink".
- Parasol de Gênero: cogumelos pequenos que apresentam uma deliquescência tão rápida para desaparecer algumas horas após o nascimento (cogumelos efêmeros).
Para além do que precede, Psathyrellaceae, o fenômeno é observado em diferentes intensidades em:
- Família Bolbitiaceae: algumas espécies do género Conocy mostrar sinais de deliquescência precoce.
- Género Lacrimaria: o próprio nome (do latim lacrimejamento = rasgo) vem da tendência de tiras para secretar gotículas de líquido preto carregado com esporos quando a umidade é elevada.
O líquido derivado da deliquescência de Coprinopsis atramentaria e de Coprinus comatus foi historicamente usado como tinta para escrever. Esta tinta natural foi particularmente apreciada porque a presença de esporos microscópicos dentro dele tornou documentos autógrafo difícil falsificar (uma espécie de "assinatura orgânica"antes do seu tempo).
Aplicações industriais e laboratoriais
A capacidade de determinadas substâncias para apreender água do ambiente circundante é explorada em diferentes áreas:Explora o capítulo
A capacidade de determinadas substâncias para apreender água do ambiente circundante é explorada em diferentes áreas:
- Secadores: em laboratório, substâncias como cloreto de cálcio ou pentóxido de fósforo são colocadas dentro dos secadores (frequentemente vácuo) para manter uma atmosfera livre de umidade para outras amostras.
- Controle de poeira: em estradas de terra ou arenas equestres, o cloreto de cálcio é às vezes espalhado para manter o solo úmido e reduzir o levantamento de poeira, explorando sua capacidade de capturar umidade noturna e reter água por um longo tempo.
- desumidificação: os sais comuns higroscópico para uso doméstico utilizar o princípio da deliquescência para coletar o excesso de vapor de água em tanques de coleta especiais sob a forma de salmoura.
Notas
Explora o capítulo
- ^ para b (PT) deliquescência, em IUPAC Gold Book. Recuperado em 10 de março de 2013.
Continue a viagem