Tortonês

Embora a cidade de Tortona fosse historicamente opositora de Pavia e aliada de Milão (que a incluiu nas possessões do Ducado em 1347 e na qual permaneceu até 1738), várias localidades de seus arredores eram parte ou tinham laços estreitos com o Pavese e Lomellina por séculos, com o último município de Isola Sant'Antonio que deixou o província de Pavia em 1878.

Devido à localização geográfica específica, o território é falado dialeto da cidade, uma variedade tradicionalmente atribuída ao emiliano, mas com forte influência lombarda (também considerado um dialeto de encruzilhada lombardo-emiliano), com elementos de transição para influências piemontesas e menores da Ligúria. O tortonese é semelhante ao dialeto Oltrepadano falado no sul da Lombardia e, mais geralmente, ao complexo de dialetos incluídos na área entre as províncias de Pavia e Piacenza.^{[4][5][6][7][8]}. O dialeto falado no alto vale do Curone (a montante de Brignano) e no município de Garbagna é, em vez disso, da Ligúria.

Espicates semelhantes combinam a tradição gastronômica de Tortonês com a tradição lombarda de Oltrepò pavese e a cozinha Piacenza especialmente em carnes, queijos e outras pragas como ceci sopa, tagliatelle comAjá (molho de nozes), la panada e a longe (panquecas típicas da festa de São José). Por Tortona são originários Beijos de Dama Doces dourados à base de avelã e chocolate.

Outros produtos alimentares e vitivinícolas típicos da pomba são:

• os morangos perfumados de Tortona
• a farinha de milho Otto File Tortonese
• o agnolotti
• gazzosa, branca e vermelha
• as trufas
• O Timorasso, vinho branco seco D.O.C. "Colli Tortonesi", derivado da tradicional uva autóctone, que também se presta ao envelhecimento.