Tortonais

Bien que la ville de Tortona soit historiquement adverse de Pavia et alliée de Milan (qui l'incluait dans les possessions du Duché en 1347 et dans lequel il est resté jusqu'en 1738), plusieurs localités de ses environs faisaient partie ou avaient des liens étroits avec les Pavese et Lomellina pendant des siècles, avec la dernière municipalité de Isola Sant'Antonio qui a quitté le province de Pavie en 1878.

En raison de la situation géographique particulière, le territoire est parlé dialecte de la ville, une variété traditionnellement attribuée à Emilian mais avec une forte influence lombarde (également considérée comme un dialecte de carrefour lombard-émilien), avec des éléments de transition vers les influences piémontaise et ligurienne mineure. Le Tortonese est semblable au dialecte Oltrepadano parlé dans le sud de la Lombardie et plus généralement à ce complexe de dialectes compris dans la région entre les provinces de Pavie et Piacenza.^{[4][5][6][7][8]}. Le dialecte parlé dans la haute vallée de Curone (en amont de Brignano) et dans la municipalité de Garbagna est plutôt ligurien.

Des spiccates similaires combinent la tradition gastronomique du Tortonese à la tradition lombarde du pavage Oltrepò et la cuisine Piacenza notamment dans les viandes, fromages et autres parasites tels que la soupe de Ceci, tagliatelle avecAjá (sauce aux noix), la panada et les loin (crêpes typiques pour la fête de Saint Joseph). Par Tortona sont originaires Dama embrasse bonbons dorés, à base de noisettes et chocolat.

Les autres produits alimentaires et vinicoles typiques de la colombe sont :

• les fraises parfumées de Tortona
• la farine de maïs Otto File Tortonese
• l'agnolotti
• le gazzosa, blanc et rouge
• les truffes
• le vin blanc sec Timorasso D.O.C. "Colli Tortonesi", dérivé du cépage autochtone traditionnel, qui se prête également au vieillissement.